晨聊No.1 | 与美食达人，聊一聊奇妙的味蕾之旅
Update: 2022-12-09
Description
为什么潮汕牛肉火锅的汤底里总是有萝卜？
为什么菠萝咕噜肉是用菠萝？
蓝纹芝士里青色的东西是什么？
益生菌和美食是如何产生味蕾化学反应的？
熟成工艺和菌是什么关系？
这一期的生活新灵感我们邀请了美食达人、资深山姆会员巴豆，一起来聊一聊关于味蕾的美味化学反应、菌类和熟成工艺。
【对话人】
主持人：知名主持人大王乐
嘉宾：美食达人、资深山姆会员巴豆
【关于熟成比目鱼】
山姆甄选格陵兰比目鱼，运用熟成技术，加入米麴菌，72小时恒定低温，让比目鱼如同葡萄酒一样，在时间中慢慢发酵，时间将雪白的鱼肉染上醇厚的琥珀色，也将其从生转化为半熟的姿态,让比目鱼完成了从食材到艺术品的蜕变。油煎后的美拉德反应，释放鱼肉纹理间的风味，入口有淡淡坚果清芳，鱼肉软嫩，汁水充盈，轻嚼两下随即化于舌尖，熟成专有的醍醐清香，伴随微微甘鲜，其滋味美到无法形容。无需到日料店，在山姆就能买到熟成比目鱼，今晚就用香煎熟成比目鱼，征服全家挑剔味蕾吧。
<熟成比目鱼的做法>
①熟成比目鱼自然解冻后，流水清洗，厨房纸擦干；
②冷锅冷油，放入熟成比目鱼，转小火(电磁炉800W) ;
③煎制6分钟至两面金黄，期间翻面2-3次。
为什么菠萝咕噜肉是用菠萝？
蓝纹芝士里青色的东西是什么？
益生菌和美食是如何产生味蕾化学反应的？
熟成工艺和菌是什么关系？
这一期的生活新灵感我们邀请了美食达人、资深山姆会员巴豆，一起来聊一聊关于味蕾的美味化学反应、菌类和熟成工艺。
【对话人】
主持人：知名主持人大王乐
嘉宾：美食达人、资深山姆会员巴豆
【关于熟成比目鱼】
山姆甄选格陵兰比目鱼，运用熟成技术，加入米麴菌，72小时恒定低温，让比目鱼如同葡萄酒一样，在时间中慢慢发酵，时间将雪白的鱼肉染上醇厚的琥珀色，也将其从生转化为半熟的姿态,让比目鱼完成了从食材到艺术品的蜕变。油煎后的美拉德反应，释放鱼肉纹理间的风味，入口有淡淡坚果清芳，鱼肉软嫩，汁水充盈，轻嚼两下随即化于舌尖，熟成专有的醍醐清香，伴随微微甘鲜，其滋味美到无法形容。无需到日料店，在山姆就能买到熟成比目鱼，今晚就用香煎熟成比目鱼，征服全家挑剔味蕾吧。
<熟成比目鱼的做法>
①熟成比目鱼自然解冻后，流水清洗，厨房纸擦干；
②冷锅冷油，放入熟成比目鱼，转小火(电磁炉800W) ;
③煎制6分钟至两面金黄，期间翻面2-3次。
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